Würzmittel
Beim Würzen von Speisen denkt man selten an Kalorien, Kohlenhydrate und Fett. Ob Brühe, Maggi oder Senf – Da man bei diesen Würzmitteln i.d.R. nur zu geringen Mengen greift, werden die Nährwerte und Kalorien oftmals außen vor gelassen. Doch wer auch beim Würzen aufpasst, spart die ein oder andere überschüssige Kalorie und geht Kohlenhydrat-Fallen aus dem Weg.
Worauf ist bei Würzmitteln also zu achten? Grundsätzlich enthalten Würzmittel in geringen Mengen, z.B. 1 TL kaum Kohlenhydrate. Bei Essig, Brühe oder Maggi braucht man sich daher keine Sorgen machen. Allerdings enthalten viele Würzmittel künstliche Geschmacksverstärker, die appetitanregend wirken und daher dazu führen können, dass wir mehr essen, als nötig. Das typische Beispiel sind Chips, bei denen es selten bei einer Handvoll bleibt…
Dabei ist es gar nicht so leicht, künstliche Geschmacksverstärker zu erkennen. Denn die Lebensmittelhersteller zeigen sich sehr erfinderisch bei der Gestaltung der Zutatenliste und tarnen Glutamat auch oft als „Aroma“, „gekörnte Brühe“, „Hefeextrakt, „Sojawürze“, „Speisewürze“ oder einfach nur „Würze“. Daher empfiehlt sich immer ein Blick auf die Zutatenliste.
Idealerweise verzichtet man komplett auf Geschmacksverstärker und würzt statt dessen mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern. Auch beim Senf ist Vorsicht geboten (vor allem zum Abendessen), denn dieser enthält oftmals versteckte Zuckerzusätze. Auch hier lohnt sich ein Check der Zutaten und die Wahl einer zuckerfreien Variante.
Tipp: Auch Brühe kann man schnell selber machen. Einfach ca. 1,2 kg Gemüse (Karotten, Lauch, Zwiebeln, Petersilienwurzel) in 1 EL Öl anbraten, mit 3 Litern Wasser aufgießen, zusammen mit Lorbeerblatt aufkochen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Fertige Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken und abseihen.
Eine frische selbstgemachte Brühe spart nicht nur Geld, sondern auch jede Menge gesundheitsschädlicher Zusatzstoffe. Reste lassen sich bequem einfrieren.
Nährwerttabelle Würzmittel
Lebensmittel | Gr. | kcal | KH | EW | FT |
---|---|---|---|---|---|
Apfelessig | 15 | 3 | 0 | 0 | 0 |
Boillon | 300 | 147 | 3 | 17 | 8 |
Branntweinessig | 15 | 3 | 0 | 0 | 0 |
Brühe gekörnt/Instant | 3 | 5 | 0 | 1 | 0 |
Essig/ Weinessig | 15 | 3 | 0 | 0 | 0 |
Fleisch Extrakt | 5 | 9 | 0 | 2 | 0 |
Fleischbrühe Würfel | 5 | 8 | 1 | 1 | 0 |
Fleischsuppe klar Brühsürfel | 5 | 8 | 1 | 1 | 0 |
Geflügelbrühe | 300 | 240 | 2 | 18 | 18 |
Geflügelkraftbrühe | 300 | 294 | 1 | 26 | 21 |
Knoblauch Flüssigwürze | 20 | 21 | 2 | 3 | 0 |
Kräuteressig | 15 | 3 | 0 | 0 | 0 |
Maggi | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 |
Obstessig | 15 | 3 | 0 | 0 | 0 |
Orangeat | 5 | 16 | 4 | 0 | 0 |
Orangenessenz | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Orangenschale | 5 | 6 | 1 | 0 | 0 |
Senf extra scharf | 5 | 4 | 0 | 0 | 2 |
Senf mild | 5 | 4 | 0 | 0 | 0 |
Senf mittelscharf | 5 | 4 | 0 | 0 | 0 |
Senf scharf | 5 | 4 | 0 | 0 | 0 |
Senf süß | 5 | 4 | 0 | 0 | 0 |
Suppenwürze | 1 | 2 | 0 | 0 | 0 |
Zitronat | 5 | 15 | 4 | 0 | 0 |
Zitronenessenz | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Hilfsstoffe & Hilfsmittel
Hilfsstoffe beim Kochen und Backen, wie z.B. Hefe, Sahnesteif, Puddingpulver usw. befinden sich im alltäglichen Gebrauch. Doch was steckt eigentlich genau drin? Und sind diese Hilfsstoffe bei Schlank im Schlaf erlaubt? Grundsätzlich kann man bei SiS durchaus zu Hilfsstoffen greifen. So ist zum Beispiel Hefe eine gängige Zutat beim Backen und Pudding aus Puddingpulver ein beliebtes Dessert. Allerdings sollte man die Nährwerte im Auge behalten. So enthalten viele Hilfsstoffe Stärke, bzw. Kohlenhydrate, auf die man vor allem Abends verzichten sollte.
Auf Dessertpulver, Schaumdesserts, Fertigsoßen und Puddingpulver sollte man idealerweise komplett verzichten, da diese i.d.R. viel Zucker, Glukosesirup, künstliche Aromen und Geschmacksverstärker enthalten.
Nährwerttabelle Hilfsstoffe
Lebensmittel | Gr. | kcal | KH | EW | FT |
---|---|---|---|---|---|
Agar Agar Trockenprodukt | 1 | 3 | 0 | 0 | 0 |
Backpulver | 1 | 2 | 0 | 0 | 0 |
Bierhefe | 5 | 17 | 1 | 2 | 0 |
Bierhefe getrocknet | 3 | 10 | 1 | 1 | 0 |
Bierhefe Tabletten | 5 | 17 | 1 | 2 | 0 |
Cremespeisenpulver | 3 | 12 | 3 | 0 | 0 |
Dessertpulver für Quarkspeisen | 5 | 12 | 3 | 0 | 0 |
Gelatine Gelee extra | 25 | 65 | 16 | 0 | 0 |
Hefe Boller | 50 | 161 | 22 | 3 | 7 |
Hefe frisch | 5 | 4 | 0 | 1 | 0 |
Hefebrühe Extrakt | 5 | 15 | 1 | 1 | 1 |
Hefebrühe Extrakt mit Gemüse gekörnt | 5 | 12 | 1 | 1 | 1 |
Hefebrühe Extrakt mit Gemüse | 5 | 13 | 1 | 1 | 1 |
Hefebrühe Extrakt mit Gemüse Paste | 5 | 9 | 0 | 0 | 1 |
Hefeextrakt Hefeaufstrich | 20 | 63 | 1 | 1 | 7 |
Hefeflocken | 3 | 11 | 1 | 1 | 0 |
Hefegranulat | 5 | 18 | 2 | 2 | 0 |
Maniok Pulver | 20 | 68 | 16 | 1 | 0 |
Nährhefe | 5 | 4 | 0 | 1 | 0 |
Natursauer getrocknet | 1 | 3 | 1 | 0 | 0 |
Pottasche | 1 | 2 | 0 | 0 | 0 |
Puddingpuver i.D. | 3 | 12 | 3 | 0 | 0 |
Reispudding | 3 | 12 | 3 | 0 | 0 |
Sago | 10 | 34 | 8 | 0 | 0 |
Sahnesteif | 1 | 4 | 1 | 0 | 0 |
Schaumdessert Pulver Vanille | 3 | 12 | 3 | 0 | 0 |
Schaumdessert Pulver Schokolade | 3 | 12 | 3 | 0 | 0 |
Schokoladensoße Trockenprodukt | 10 | 16 | 2 | 0 | 1 |
Stärke | 10 | 35 | 9 | 0 | 0 |
Tapioka | 50 | 175 | 43 | 0 | 0 |
Tortencremepulver Schokolade | 2 | 8 | 2 | 0 | 0 |
Tortengusspulver | 2 | 7 | 2 | 0 | 0 |
Trockenhefe | 1 | 3 | 0 | 0 | 0 |
Vanillin natürlich/ naturidentisch | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |